Birnbaum® Cestini da lievitazione di canna d'India (forme standard)
Le tradizionali forme da pane di canna d'India sono imbattibili dal punto di vista della tecnica di lievitazione! Il materiale organico consente una lievitazione omogenea. Accumula il calore dell'impasto e assorbe l'umidità – in questo modo, regola in modo ottimale il processo di lievitazione, consentendo di ottenere una porosità perfetta e omogenea e una crosta croccante.
Sono soprattutto i produttori tradizionali e i panifici biologici ad apprezzare i cestini da lievitazione di canna d'India, realizzati al 100% in materiale naturale. Tuttavia, possono essere utilizzati altrettanto bene nella produzione industriale e completamente automatizzata di pane e prodotti da forno.
Forme da pane di canna d'India: originali e "Made in Germany"
La Herbert Birnbaum vi offre la più grande varietà di pregiati cestini da lievitazione di canna d'India disponibile sul mercato tedesco: numerose tipologie, specie e misure sono disponibili immediatamente, mentre le richieste speciali possono essere soddisfatte in tempi brevissimi. Grazie alla nostra sede in Germania siamo in grado di fornirvi dei tempi di consegna brevi e la migliore qualità artigianale "Made in Germany" – i cestini da levitazione di canna d'India originali della Herbert Birnbaum sono riconoscibili dalla marcatura a fuoco sul fondo! Avete domande relative ai nostri prodotti? Produciamo forme da lievitazione già da cinque generazioni e siamo in grado di consigliarvi con competenza.
Le misure indicate delle nostre forme da pane di canna d'India standard si riferiscono al peso del pane cotto e sono adatte al pane di segale o al pane di segale misto con una quota di frumento fino al 40%. Per il pane misto di frumento vi preghiamo di scegliere la forma da pane della misura immediatamente più grande; per gli impasti pesanti multi-cereali vi preghiamo di scegliere la forma immediatamente più piccola. Realizziamo le misure speciali anche in piccoli quantitativi e senza supplemento di costi.
Ecco come pulire i cestini da levitazione di canna d'India
Tutte le forme da pane di canna d'India della Herbert Birnbaum possono essere pulite senza problemi. Un'infestazione di muffa dello strato di farina e del materiale è quindi evitabile molto semplicemente.
Prima del primo utilizzo, i cestini da lievitazione vengono spruzzati leggermente dall'interno con una cera staccante o con un olio da taglio senza enzimi. In questo modo, le fibre di legno vengono protette senza comprometterne l'attività di traspirazione e la regolazione dell'umidità. Successivamente possono essere infarinate come di consueto (preferibilmente +50% di fecola di patata).
Ogni 3 o 4 settimane, i cestini da lievitazione di canna d'India vengono puliti a secco con la spazzola o la macchina pulitrice. Successivamente vengono collocati in forno per circa 20 minuti a 120-140 °C con abbondante vapore. In alternativa, le forme da pane della Herbert Birnbaum possono essere lavate in lavastoviglie a 40 °C (senza additivi). In questo caso non è necessario il vapore.
Ogni sei mesi circa (a seconda delle esigenze), le forme da pane di canna d'India vengono lavate a fondo con acqua e fatte asciugare in forno. Lo strato di cera staccante dovrebbe essere rinnovato solo una volta all'anno, dopo l'asciugatura in forno.
Indicazione: dopo la fine del lavoro, i cestini da levitazione dovrebbero essere completamente asciugati, ad esempio nel carrello per la lievitazione o per 5 minuti in forno a 160 °C al massimo. Successivamente sarà possibile accatastarli senza problemi.
Lo sapevate?
La canna d'India è ricavata dal fusto della palma Calamus Rotang. Mentre i germogli completi della palma Calamus Rotang ovvero la sua corteccia sono usati, tra l'altro, per la produzione di ceste e mobili (soprattutto sedie, poltrone, "mobili di rattan"), la parte interna dei germogli è usata da centinaia di anni quale canna d'India per la produzione di cestini da levitazione per il pane. I cestini da levitazione di canna d'India sostituiscono oggi le vecchie forme da pane di paglia intrecciata, ampiamente utilizzate fino alla fine del XIX secolo.
Cestini da levitazione di canna d'India di qualità certificata
Le forme da pane di canna d'India e legno della Herbert Birnbaum sono collaudate ogni 5 anni dal centro di collaudo e certificazione per alimenti e imballaggi dell'assicurazione legale tedesca contro gli infortuni (DGUV). In questo modo assicuriamo che i nostri cestini da lievitazione soddisfino i severi requisiti del test per le macchine per gli alimenti e l'igiene della DGUV. Con le nostre forme da pane andate sempre sul sicuro nella messa in pratica del concetto igienico del vostro esercizio.
I nostri cestini da lievitazione di canna d'India sono destinati esclusivamente alla lievitazione dell'impasto del pane.
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