Gärkörbchen Standardformen

Birnbaum® cestas de fermentación de caña Peddig (formas estándares)

¡Los moldes tradicionales de pan de caña Peddig son inmejorables en cuento a la tecnología de fermentación! El material orgánico permite una cocción uniforme. Almacena el calor de la masa de pan y absorbe la humedad, regulando así de forma óptima el proceso de fermentación para conseguir unos poros uniformes y una corteza crujiente.

Los fabricantes tradicionales y las panaderías ecológicas en particular aprecian las cestas de fermentación de caña Peddig porque están hechas de material natural al 100%. Sin embargo, también pueden utilizarse en la producción industrial totalmente automatizada de pan y productos de panadería.

Moldes de pan de caña Peddig: Original „Made in Germany“

Herbert Birnbaum le ofrece la mayor variedad de cestas de fermentación de alta calidad de caña Peddig en el mercado alemán: Numerosos tipos, clases y tamaños se encuentran inmediatamente disponibles y podemos implementar los pedidos especiales en el menor tiempo posible para usted. Gracias a nuestra ubicación en Alemania, usted contará con nosotros con unos plazos de entrega breves y la mejor calidad artesanal "Made in Germany"; ¡las cestas de fermentación originales de Herbert Birnbaum hechas de caña Peddig se pueden reconocer gracias al sello de la marca en el fondo! ¿Tiene alguna pregunta sobre nuestros productos? Ya producimos moldes de fermentación en la quinta generación y podemos asesorarle como expertos.

Los tamaños indicados de nuestros moldes estándares de pan hechos de caña Peddig son relativos al peso del pan horneado y son adecuado para pan de centeno o pan de centeno mezclado con un contenido de hasta un 40 % de trigo. Para el pan de trigo mezclado, por favor seleccione el siguiente molde de pan más grande; para la masa pesada de varios cereales, la siguiente más pequeña. También fabricamos tamaños especiales en pequeñas cantidades sin coste adicional.
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Cómo limpiar las cestas de fermentación de caña Peddig

Todos los moldes de pan de Herbert Birnbaum hechos de caña Peddig se pueden limpiar sin esfuerzo. Esto hace que sea muy fácil evitar el moho de la capa de harina y del material.
Antes del primer uso las cestas de fermentación se rocían ligeramente desde el interior con cera separadora sin enzimas o aceite de corte. Esto protege las fibras de la madera sin que pierdan su transpirabilidad y capacidad de regular de la humedad. A continuación, se espolvorean como de costumbre con harina (preferiblemente +50% de patata en polvo).
Cada 3 o 4 semanas las cestas de fermentación de caña Peddig se limpian en seco con un cepillo o una máquina de limpieza. A continuación, se introducen en el horno durante unos 20 minutos a 120-140° Celsius con mucho vapor. Alternativamente, puede limpiar los moldes de pan Herbert Birnbaum en el lavavajillas a 40° Celsius (sin aditivos). En este caso, no es necesario el vapor.
Aproximadamente cada seis meses (según sea necesario) los moldes de pan de caña Peddig se lavan a fondo con agua y se secan en el horno. La capa de cera de liberación sólo debe repetirse una vez al año después de secarse en el horno.
Indicación: Después de terminar el trabajo las cestas de fermentación deben secarse completamente, por ejemplo en el carro de fermentación o durante 5 minutos a una temperatura de hasta 160° Celsius en el horno. Luego se pueden apilar sin problemas.

¿Sabía que...?

El caña Peddig se extrae del tronco de la palma de ratán. Mientras que el brote completo de la palma de ratán o su piel exterior se utilizan, entre otras cosas, para la producción de mimbre y muebles (especialmente asientos como sillones, sillas o "muebles de ratán"), el interior del brote se ha utilizado durante más de cien años como caña peddig en la producción de cestas de fermentación de pan. Hoy en día, las cestas de fermentación de caña Peddig sustituyen a los antiguas moldes de pan hechas de paja trenzada, que fueron ampliamente utilizados hasta finales del siglo XIX.

Cestas de fermentación de caña Peddig en calidad certificada

Los moldes de fermentación de Herbert Birnbaum de caña Peddig y de madera se someten cada cinco años al examen llevado a cabo por la institución de peritajes y certificados de alimentos y envases DGUV. Esto asegura que nuestras cestas de fermentación cumplan con los altos requisitos de las pruebas de DGUV para maquinaria alimentaria e higiene. Con nuestros moldes para pan estará usted siempre seguro de la higiene en su empresa.

Nuestras cestas de fermentación de caña Peddig se han concebido exclusivamente para la fermentación de masa de pan.
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